Ricette di Alina
SECONDI PIATTI
Involtini di melanzane con pesto di ricotta e mandorle
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe (circa 600 g)
- 220 g (7.75 oz) di ricotta fresca
- 25 g (0.9 oz) di mandorle sgusciate
- 25 g (0.9 oz) di parmigiano grattugiato
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine d’oliva
- Scorza di 1/2 limone non trattato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190°C (375°F).
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette lunghe, dello spessore di circa ½ cm (0,2 inch).
- Scaldate una griglia o una padella grill e cuocete le fette di melanzana fino a quando diventano morbide, con segni di grigliatura evidenti (ci vorranno circa 5 minuti per lato). Fate attenzione a non romperle.
- Nel frattempo, tritate finemente le mandorle e le foglie di basilico fino a ottenere un composto granuloso ma non troppo polveroso.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato, le mandorle e il basilico tritato, la scorza di limone, sale e pepe. Unite anche l’olio extravergine d’oliva e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
- Distribuite una cucchiaiata di questo pesto di ricotta su ogni fetta di melanzana grigliata, quindi arrotolatela delicatamente.
- Sistemate tutti gli involtini in una teglia leggermente unta.
- Cuocete in forno per 10-12 minuti: questo passaggio serve a rendere il ripieno più caldo e compattare leggermente il formaggio.
- Servite gli involtini tiepidi o a temperatura ambiente.
Consigli e note
- Se la ricotta fosse troppo umida, fatele perdere il siero in un colino per evitare che il ripieno risulti liquido.
- Le fette di melanzana devono essere abbastanza sottili per arrotolarsi senza rompersi, ma non troppo da diventare fragile.
- La scorza di limone va grattugiata solo sulla parte gialla, evitando la parte bianca amarognola.
- Per un tocco più deciso potete tostare leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Se preferite una versione più cremosa, aggiungete un filo di olio nel pesto.