• 1 testa di cavolfiore (circa 850 g)
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g (circa 3,5 cucchiai) di burro
• 2 cucchiai (circa 20 g) di farina
• 500 ml (2 tazze) di latte intero
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Noce moscata q.b.
• 120 g di formaggio grattugiato (preferibilmente una miscela di formaggi morbidi e stagionati, come fontina e parmigiano)

1. Dividere il cavolfiore in cimette di dimensione simile; tagliare a metà quelle troppo grandi. Tagliare il gambo a fettine sottili a mezzaluna.
2. Portare a ebollizione una pentola con acqua salata. Unire il cavolfiore e i due spicchi d’aglio interi e lasciar cuocere per 4 minuti, mantenendo il cavolfiore ancora un po’ sodo.
3. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro e far rosolare gli spicchi d’aglio per 1 minuto per aromatizzare. Eliminare l’aglio dopo.
4. Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare costantemente finché diventa dorata e sprigiona un aroma di nocciola, circa 1-2 minuti.
5. Versare lentamente il latte mescolando con una frusta per evitare grumi e cuocere a fuoco basso fino a ottenere una besciamella densa, quasi una crema fluida.
6. Insaporire la besciamella con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Portare ad un leggero bollore.
7. Aggiungere metà del formaggio grattugiato alla besciamella ancora calda e mescolare finché si scioglie completamente.
8. Imburrare leggermente la teglia da forno e disporre il cavolfiore scolato uniformemente sul fondo.
9. Versare sopra il cavolfiore la salsa besciamella al formaggio, distribuendola bene.
10. Completare con il resto del formaggio grattugiato in superficie.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico o ventilato) per circa 25 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
12. Sfornare e servire caldo, ideale come piatto unico o accompagnamento.

• Non cuocere troppo il cavolfiore al vapore o in acqua per evitare che diventi molle e perda consistenza.
• Mescolare frequentemente la besciamella per evitare grumi o che si attacchi sul fondo della pentola.
• Usa formaggi con diversi livelli di sapidità per ottenere un equilibrio perfetto nel gusto.
• Lascia riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire per far assestare la salsa.

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 22 g

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti e alle porzioni.