Stampa — Gelato senza panna

Ricette di Alina

DOLCI

Gelato senza panna

5 unità uova Separare i tuorli dagli albumi
120 g zucchero (per i tuorli) Usato per dolcificare il composto di tuorli
500 ml latte Può essere sostituito con latte scremato per una versione leggera
100 g zucchero (per gli albumi) Per montare gli albumi
1 cucchiaino estratto di vaniglia o zucchero vanigliato Può essere sostituito con altre essenze come limone o arancia

Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una casseruola.
Aggiungi 120 g di zucchero e il latte ai tuorli. Mescola bene.
Cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a scaldare; non portare a ebollizione.
Filtra il composto attraverso un colino per eliminare eventuali grumi e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola separata, riscalda a bagnomaria gli albumi, aggiungendo 100 g di zucchero. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie, senza superare i 70°C.
Monta gli albumi con una frusta fino a che non diventano spumosi e leggermente lucidi.
Unisci delicatamente il composto di tuorlo e latte con gli albumi montati, mescolando con cura per mantenere la leggerezza.
Aggiungi l'estratto di vaniglia o lo zucchero vanigliato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto in uno stampo o in contenitori adatti e copri con pellicola trasparente.
Metti in freezer per almeno 5 ore, oppure fino a quando il gelato è completamente congelato.

Assicurati che gli albumi siano freschi e a temperatura ambiente per una montatura migliore.
Puoi aggiungere pezzi di frutta o cioccolato fondente all’impasto per un sapore extra.
Utilizza un termometro per alimenti per controllare la temperatura degli albumi.
Non esitare a personalizzare con spezie come cannella o noce moscata per un tocco speciale.