Preriscalda il forno a 190°C e ungi leggermente la teglia con un filo di olio o una noce di burro.

Versa i fagioli al forno nella teglia e distribuiscili uniformemente. Cospargi la cipolla tritata sopra, assicurandoti di non lasciarne accatastata in un solo punto, per un gusto omogeneo.

In una ciotola, unisci la farina autolievitante e il burro freddo a cubetti. Usa le dita per "strofinare" il burro nella farina finché ottieni un composto dall’aspetto granuloso, simile a pangrattato grossolano.

Aggiungi le erbe secche e metà del formaggio cheddar grattugiato, mescolando bene.

Versa gradualmente il latte nella miscela di farina, mescolando delicatamente con una forchetta o un cucchiaio di legno. Ottenuto un impasto morbido, appiccicoso ma malleabile, fermati. Se risulta troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina.

Con un cucchiaio, distribuisci l’impasto a cucchiaiate sopra i fagioli e le cipolle, senza coprirli completamente: lasciar vedere un po’ di fagioli aiuta sia in cottura che nel risultato finale, più rustico e appetitoso.

Cospargi il formaggio cheddar rimanente sopra l’impasto, distribuendolo uniformemente.

Inforna per 25-30 minuti, finché il topping è dorato e croccante, e i fagioli ribollono leggermente ai bordi. Io consiglio di dare un occhio dal minuto 20: se il formaggio tende a bruciarsi troppo presto, copri con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti.

Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire: in questo modo si stabilizza il topping e i sapori si armonizzano meglio.