• 500 g zucchine Scegliete zucchine fresche e sode.
• 2 unità uova Utilizzate uova fresche.
• 60 g prosciutto Preferibilmente cotto, ma sostituibile con pancetta o tofu per una versione vegetariana.
• 100 g mozzarella Fondamentale per la cremosità, sostituibile con altri formaggi a pasta filata.
• 2 unità cipollotti Oppure una cipolla piccola.
• 1 cucchiaio farina Utilizzate farina setacciata.
• 2 cucchiai olio vegetale Per rosolare.
• q.b. unità sale Non salate eccessivamente le zucchine all'inizio.
• q.b. unità pepe A piacere.
• 1 cucchiaino aglio secco O fresco tritato, tritate finemente per evitare pezzi grandi.

1. Lavate e asciugate le zucchine, poi tagliatele a fette sottili. Cospargetele di sale e lasciatele riposare per 10 minuti.
2. In una ciotola, sbattete le uova e condite con sale, pepe e aglio secco. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene.
3. Scaldate l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto a fette e i cipollotti tritati. Fate rosolare per 2-3 minuti.
4. Aggiungete le zucchine scolata dall'acqua e cuocete per 5-7 minuti.
5. Versate il composto di uova sopra le zucchine e cuocete per circa 5-7 minuti a fuoco medio-basso.
6. Gira delicatamente la casseruola utilizzando un piatto o un coperchio e cuocete dall'altro lato per altri 5-7 minuti.
7. Cospargete la mozzarella a cubetti sopra e cuocete per un paio di minuti finché non si scioglie.
8. Servite caldo.

• Per una consistenza più cremosa, potete aggiungere un po’ di latte al composto di uova.
• Attenzione a non cuocere le zucchine troppo a lungo: devono rimanere ancora leggermente croccanti.
• Se usarlo aglio fresco, tritatelo finemente per evitare pezzi grandi.
• Vi consiglio di tenere a portata di mano un po’ di prezzemolo fresco da aggiungere alla fine per un tocco di freschezza in più.

Calorie: 280
Proteine: 16 g
Carboidrati: 10 g
Grassi: 20 g