Per la pasta frolla

• 500 g (4 tazze circa) di farina 00
• 4 g (1/2 cucchiaino) di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 200 g (7 oz) di burro freddo, tagliato a cubetti
• 200 g (1 tazza) di panna acida al 20%

Per la copertura crumble (interstrato)

• 170 g (1 e 1/3 tazze) di farina 00
• 150 g (3/4 tazza) di zucchero semolato
• 50 g (1/4 tazza) di burro freddo, a cubetti
• 50 g (1/3 tazza) di noci tostate (arachidi o altra frutta secca a scelta), opzionale

Per la finitura

• 1 uovo (tuorlo e albume separati)
• Acqua qb per diluire l’uovo

1. Setaccia insieme la farina (500 g), il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente per distribuire bene gli ingredienti secchi.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sfrega velocemente con le dita o la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo, simile a grosse briciole.
3. Versa la panna acida e mescola finché l’impasto inizia a compattarsi in un panetto. All’inizio sarà friabile, ma continua a impastare con delicatezza fino a unirlo.
4. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
5. Nel frattempo prepara il crumble mescolando la farina (170 g) e lo zucchero (150 g) in una ciotola.
6. Aggiungi il burro freddo (50 g) e con le mani strofinalo insieme agli ingredienti secchi finché non ottieni delle briciole più asciutte rispetto all’impasto della frolla.
7. Se usi le noci, tosta leggermente in padella senza grassi, tritale grossolanamente e uniscile al crumble.
8. Separa l’uovo, sbatti tuorlo e albume separatamente aggiungendo un cucchiaino di acqua per renderli più fluidi.
9. Dividi l’impasto della pasta frolla in due parti uguali.
10. Su una superficie leggermente infarinata, stendi un pezzo in un rettangolo di circa 30×40 cm.
11. Spennella la superficie della pasta con l’albume per far aderire meglio il crumble.
12. Distribuisci uniformemente metà del crumble sulla pasta, lasciando un bordo libero di circa 2 cm attorno.
13. Cospargi sopra le noci tritate, se le utilizzi.
14. Arrotola delicatamente la pasta formando un rotolo, senza stringerlo troppo, e appiattiscilo leggermente con le mani o il mattarello.
15. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo e, se vuoi, decora con i rebbi di una forchetta o con qualche briciola di crumble rimasta.
16. Taglia il rotolo in fette oblique di circa 2 cm di spessore.
17. Disponi le fette su una teglia coperta con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
18. Ripeti la stessa procedura con il secondo pezzo di pasta e il resto del crumble.
19. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30-35 minuti o fino a doratura.
20. Lascia raffreddare completamente prima di servire. I biscotti si mantengono fragranti e gustosi per diversi giorni.

• Usa burro molto freddo per ottenere una pasta frolla friabile e non appiccicosa.
• Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la panna acida per evitare che diventi gommoso.
• Lasciali raffreddare bene prima di conservarli in contenitori ermetici per mantenere intatta la croccantezza.

• Calorie: 150 kcal
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 8 g

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti esatti e alla dimensione delle porzioni.