• 2 uova grandi (riservare 1 tuorlo per spennellare)
• 1 tazza (200g / 7 oz) di zucchero semolato
• 1 tazza meno 2 cucchiai (180ml / 6 fl oz) di olio vegetale
• 1 tazza (240ml / 8 fl oz) di yogurt naturale
• 2 cucchiai (30g / 1 oz) di burro fuso e raffreddato
• 3 cucchiaini (12g / 0.4 oz) di bicarbonato di sodio
• 5-5½ tazze (625-688g / 22-24 oz) di farina per tutti gli usi (da aggiungere gradualmente)
• Scorza di 1 limone
• Noci tritate per guarnire

1. Separare un tuorlo d’uovo e metterlo da parte per spennellare. In una ciotola grande, sbattere l’uovo intero e l’albume con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato.
2. Versare l’olio vegetale e mescolare accuratamente. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
3. Aggiungere lo yogurt al composto e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Grattugiare la scorza di limone nel composto e mescolare uniformemente.
5. Spolverare il bicarbonato di sodio sopra il composto e mescolare bene.
6. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio e poi impastando a mano fino a formare un impasto morbido.
7. Ungere leggermente i palmi delle mani e formare delle palline di impasto.
8. Posizionare i biscotti su una teglia foderata di carta da forno, lasciando spazio tra di essi.
9. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo riservato.
10. Cospargere le noci tritate sulla parte superiore.
11. Preriscaldare il forno a 180°C (356°F) e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
12. Raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia. Servire con tè o caffè.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 24 biscotti
Informazioni nutrizionali: Circa 150 calorie per biscotto.