Ricette di Alina
SECONDI PIATTI
Barchette di melanzane con ceci e pomodorini
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (circa 600-700 g)
- 220 g di ceci cotti scolati
- 180 g di pomodorini
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai (circa 30 ml) di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
- Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica delle incisioni sulla polpa con un coltello. Metti le metà su una teglia con la polpa rivolta verso l’alto, salale leggermente e cuocile in forno per circa 20 minuti, finché la polpa sarà morbida ma ancora compatta.
- Nel frattempo, scava con un cucchiaio la polpa delle melanzane, evitando di bucare la buccia che servirà da "barchetta". Metti la polpa in una ciotola.
- In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi brevemente lo spicchio d’aglio intero per insaporire. Rimuovi l’aglio quando è dorato.
- Aggiungi la polpa delle melanzane, i ceci scolati e i pomodorini tagliati a metà nella padella e salta il tutto a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, mescolando spesso per amalgamare i sapori e far evaporare l’acqua in eccesso.
- Riempi le barchette di melanzane con questo composto, distribuisci uniformemente e completa con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Inforna di nuovo per 12-15 minuti, finché il formaggio sarà dorato e leggermente croccante.
- Sforna e decora con foglie di basilico fresco prima di servire.
Consigli e note
- Incidere bene la polpa prima della prima cottura aiuta a far uscire l’umidità in eccesso e otterrai una barchetta più compatta.
- Il parmigiano deve essere fresco e non pre-grattugiato, per una migliore doratura e sapidità.
- Se preferisci un tocco più aromatico, aggiungi un pizzico di pepe nero al ripieno durante la cottura.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il parmigiano con un lievito alimentare in scaglie.